今日はどうしてもやってみたかったアマチャ を使ったレシピをご紹介します。
こんな植物です。
アマチャ 。
植物学上ではヤマアジサイと同一ですが、甘みのある個体があるということです。
でも葉がそのまま甘いのではなく、生の葉を乾燥させる段階で発酵し、
クマリン類のフィロズルチンができます。
このフィロズルチンが甘いのです。
このフィロズルチンは糖分ではないし、人の体の中で消化吸収されません。
糖尿病患者や肥満症患者の甘味料として使われ、３～６グラムを煎じて用いるようです。
口中清涼剤や歯磨きの甘味、醤油の味付けにも使われているとか。
前回ジャム作りの際に甘みがよりも苦味が出てしまい、結局砂糖を足すことになりました。
これは3月10日の記事。
今回は小豆でリベンジ。
と思っていましたが、やはりこちらも苦味が出てしまう結果に。
なかなか難しいものですねえ〜
今回の材料
小豆 ２００g
アマチャ ５g
塩少々
甜菜糖 ５０g
結局砂糖を足しましたが砂糖は通常よりも大幅に少ないのです。
苦味は微かに残ってる感じです。
砂糖も少ないことですし、早々に食べてしまうかあんこにして冷凍します。
昨年煮豚を作る際にもアマチャ だけで煮たのですが、
こちらは醤油や酒などで苦味が抑えられたようです。
それでも本のレシピでは私には塩っぱかったなあ。
また挑戦したらご報告しますね。